اتومبیل‌دزدی بزرگ ۵ یک عنوان اکشن-ماجراجویی است که می‌توان آن را به‌طور اختیاری از دید سوم شخص یا اول شخص بازی کرد. بازیکنان برای پیشرفت در داستان مأموریت‌هایی با اهداف مشخص را کامل کنند.